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雑穀レシピ
栄養価にも優れた雑穀料理のおいしい楽しみ方を紹介します。
雑穀（アワ・ヒエ・キビ・アマランサス・ソバ）と二戸産の食材が主役です。
二戸に伝わる雑穀文化にアレンジを加えた新レシピをどうぞおためしください。
お米と雑穀をとぐ
ひえ、あわ、いなきびはお米と一緒にとぐことができます。良くといで、雑穀についたぬか、ゴミを取ります。アマランサスは、お米と一緒にとぐと流れてしまいますので、お米とは別にボウル等で洗い、ゴミを取ります。その後、茶こしでアマランサスを取ります。
水かげん
お米1合に対し雑穀大さじ2の割合で混ぜた場合は、雑穀の分量を無視して、米の量に合わせて水を加えます。(この時、少し堅めに炊いた方がおいしいです。)雑穀を多めに入れた場合は、雑穀を米同様と考え水を加えますが、若干水を少なめにします。
水を加えたら、すぐに炊いても構いませんが、1時間程度浸水してから炊くとより一層おいしく炊きあがります。
米を2合使ったときは、2合の線に合わせる
炊飯
炊きあがったら、雑穀がお釜の底に沈んでいるか、浮いていることが多いので、よく混ぜて、10分程度蒸らします。
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- 岩手県二戸郡一戸町
月舘字泉田20
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