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たかきびはイネ科キビ属の一年草。別名もろこしともいわれています｡弾力ある食感です｡他の雑穀に比べてマグネシウム、カリウム、食物繊維などが多く含まれています。郷土料理のへっちょこだんごの中心材料です。

あわはイネ科エノコログサ属の一年草 。種類はもちあわと、うるちあわの2種類があり、アマランサスについで、マグネシウム、鉄、食物繊維の含有量が多くなっています。特に、ビタミンB1は精白米の約2.5倍、鉄分にいたっては約6倍含まれています。

ひえはイネ科ヒエ属の一年草。グレーがかった白い実で白米に混ぜる以外に昔はみそ、醤油、焼酎などの原料に利用されていました。白米に比べてミネラルが多く、食物繊維は精白米の8倍以上が含まれています。

きびはイネ科キビ属の一年草。草丈は140cm程度で、生育期間が短く乾燥に強い作物です。種類はもち種とうるち種に分かれ、ご飯に混ぜたりするなどして使われます。ミネラル、食物繊維などの成分が含まれています。

ヒユ科ヒユ属の一年草。草丈は1～2mになり、赤の花をつける。メキシコからアンデス山脈を原産とし、他の雑穀に比べて、タンパク質、脂質、食物繊維、鉄、カルシウム、リン、カリウム、亜鉛、ビタミンB群、葉酸が多く含まれています。